RECOMENDACIONES PREVENTIVAS FRENTE AL STAPHYLOCOCCUS AUREUS

La presencia de Estafilococos en alguna de las muestras de alimentos analizadas con motivo de la verificación de los planes de autocontrol

según se establece en el Sistema APPCC nos plantea la necesidad, para prevenir toxiinfecciones por esta causa, de hacer las siguientes:

1. CONSIDERACIONES

La intoxicación alimentaria por Estafilococo es una enfermedad que se presenta al ingerir alimentos contaminados por la enterotoxina producida

por la bacteria Staphylococcus aureus.

Las personas sanas suelen albergar estafilococos en la piel, en la nariz o en la garganta y la mayor parte de los brotes epidémicos están

causados por contaminaciones directas cuando las personas que manipulan alimentos son portadoras, contaminan los alimentos y estos

son mantenidos a temperatura ambiente.

2. MEDIDAS PREVENTIVAS

• Refrigeración inmediata de los alimentos • cocinados. Los alimentos que contienen huevo han de ser consumidos en el día y si no se van

            asometer a temperauras > 75º C se sustituirá el huevo por ovoproducto pasteurizado.

•  Lavarse bien las manos antes y después de preparar cualquier tipo de alimento.
•  Se deben lavar bien los utensilios antes de utilizarlos con otros alimentos.
•  Aplicar programas de limpieza en las instalaciones en las que se elaboran los alimentos.
•  Refrigerar los alimentos elaborados lo más rápido posible.
•  Tapado de los alimentos refrigerados para prevenir contaminaciones cruzadas.
•  Las temperaturas recomendadas de conservación de las comidas preparadas son:
•  > 65º C para comidas mantenidas calientes.
•  < 8º C para comidas refrigeradas de consumo en menos de 24 horas.
•  < 4º C para comidas refrigeradas de consumo en más de 24 horas y menos de 5 días.

La presencia de bacterias aerobias mesófilas y enterobacterias lactosa + asociadas en los alimentos analizados pueden acortar la vida del

producto y alterar las características organolépticas de estos.