RECOMENDACIONES PREVENTIVAS FRENTE A LA LISTERIA MONOCYTOGENES

Al realizar análisis de control en las comidas preparadas en establecimientos de hostelería en el desarrollo del Sistema APPCC es posible

detectar presencia de Listeria monocytogenes en alguna de las muestras analizadas y, para prevenir toxiinfecciones por esta causa, es

conveniente tener en cuenta las siguientes:

1. CONSIDERACIONES

La Listeria monocytogenes es un microorganismo con un importante factor de riesgo por su capacidad de infección en poblaciones sensibles

y por las dificultades para su completa eliminación, siendo la listeriosis una enfermedad trasmitida por los alimentos, especialmente leche

y derivados lácteos, carnes mal preparadas y verduras consumidas en crudo.

A diferencia de la mayoría de los agentes patógenos transmitidos por los alimentos, la Listeria monocytogenes tiende a multiplicarse en

condiciones de frío, por lo que es especialmente importante prestar atención a las condiciones de limpieza y desinfección de las cámaras de

refrigeración y las superficies de acero inoxidable ya que se muestran muy sensibles a la contaminación por esta bacteria.

2. MEDIDAS PREVENTIVAS

•  Implantación de un programa de autocontrol según el Sistema APPCC en las empresas alimentarias.
•  Cocinar completamente los alimentos hasta alcanzar una temperatura en el interior de los mismos de 70º C, especialmente la carne de

             vacuno, de cerdo y de aves de corral.

•  Lavar y desinfectar las verduras que se vayan a consumir crudas.
•  Lavarse bien las manos antes y después de preparar cualquier tipo de alimento y lavar los cuchillos, las tablas de corte y las superficies

            de preparación de alimentos después de manipular alimentos crudos, aplicando programas de limpieza eficaces.

•  Evitar contaminaciones cruzadas manteniendo los alimentos crudos separados de los alimentos elaborados durante su conservación,

             manteniendo tapados todos los alimentos refrigerados.